Chia sẻ cách làm giấm tỏi ớt ăn phở chuẩn vị Hà Nội đơn giản

Cách làm giấm tỏi ớt ăn phở là món ăn kèm đơn giản nhưng đầy hấp dẫn, không chỉ tăng thêm hương vị cho các món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tỏi ớt ngâm giấm không chỉ là món ăn kèm phổ biến mà còn được xem là một gia vị không thể thiếu khi ăn phở. Khi ăn phở, bạn sẽ nhận thấy sự hòa quyện tuyệt vời của vị ngọt thanh của nước dùng, sự mềm mại của bánh phở cùng với vị chua, cay của tỏi ớt ngâm giấm. 

Công dụng của món tỏi ớt ngâm giấm

Tỏi ngâm giấm không chỉ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe:

• Tỏi khi được ngâm trong môi trường axit (giấm) giúp tăng cường khả năng hoạt động của các hợp chất như allicin, giúp hỗ trợ tiêu hóa, giảm cholesterol và chống oxy hóa hiệu quả. 
• Tỏi ngâm giấm có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch và giúp phòng ngừa ung thư. 
• Tỏi ớt ngâm giấm có vị chua cay đặc trưng, giúp làm “bớt ngấy” nước dùng béo ngậy trong phở, tạo nên một sự kết hợp hài hòa, cân đối hương vị cho món ăn.

Món tỏi ớt ngâm giấm còn là một cách bảo quản tự nhiên đơn giản, giúp tỏi và ớt giữ được độ giòn và hương vị lâu dài. Chính vì vậy, việc biết và thực hiện đúng cách ngâm tỏi ớt với giấm sẽ không chỉ giúp bạn tăng giá trị món ăn mà còn giúp bảo vệ sức khỏe.

Cách ngâm tỏi ớt ăn phở

Chuẩn bị 

Để thực hiện món tỏi ớt ngâm giấm đạt hiệu quả tốt nhất, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ sau:

Nguyên liệu

• Tỏi: khoảng 500g hoặc tùy theo số lượng bạn muốn ngâm.
• Ớt: khoảng 10 quả, có thể điều chỉnh theo khẩu vị cay ít hay nhiều.
• Giấm gạo lên men tự nhiên: 400ml (hoặc tùy theo lượng tỏi bạn chuẩn bị).
• Muối, đường: mỗi loại 1 thìa cà phê (hoặc theo hướng dẫn từng cách).
• Nước sôi: dùng để trụng hoặc sơ chế tỏi.

Dụng cụ

• Hũ thủy tinh hoặc sành có nắp đậy kín, đã được tiệt trùng hoặc rửa sạch và để khô ráo.
• Rổ hoặc khay để ráo tỏi sau khi sơ chế.
• Nồi nhỏ để đun hỗn hợp giấm (nếu cần làm nóng).

Lưu ý khi chọn nguyên liệu: Chọn tỏi già, củ chắc, vỏ ngoài khô ráo để giúp tỏi sau khi ngâm giữ được màu trắng và độ giòn. Tỏi non hoặc có dấu hiệu nhăn có thể khiến tỏi ngâm chuyển màu xanh hoặc bị mềm nhanh.

Hướng dẫn chi tiết cách ngâm tỏi ớt với giấm

Để có được món tỏi ớt ngâm giấm ngon, bạn cần thực hiện đúng các bước sau:

Sơ chế tỏi và ớt

Trước khi ngâm tỏi ớt vào giấm, bạn cần sơ chế nguyên liệu để loại bỏ vi khuẩn và giúp tỏi giữ được độ giòn.

• Bóc vỏ tỏi, rửa sạch bằng nước và ngâm sơ qua nước sôi pha chút muối (khoảng 1 thìa muối cho 1 bát nước sôi) trong khoảng 10 phút.
• Vớt tỏi ra, để ráo hoàn toàn. Nếu thích tỏi nguyên tép giòn, để nguyên, nếu không có thể cắt lát mỏng.
• Rửa ớt sạch, bỏ cuống, có thể để nguyên quả hoặc thái lát tùy vào khẩu vị cay của bạn.

Pha hỗn hợp giấm và gia vị

Để đảm bảo món tỏi ớt ngâm giấm có hương vị vừa phải và bảo quản lâu, bạn cần chuẩn bị một hỗn hợp giấm phù hợp.

• Đun 400ml giấm gạo cùng 50ml nước và 1 thìa cà phê đường, 1 thìa muối. Đun đến khi hỗn hợp gần sôi, sau đó để nguội hẳn trước khi rót vào hũ.
• Nhiều người khuyên để hỗn hợp giấm nguội trước khi cho vào tỏi để tránh làm tỏi chín quá mức.

Ngâm tỏi ớt với giấm

Khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu và hỗn hợp giấm, bạn tiếp tục thực hiện các bước ngâm.

• Xếp tỏi và ớt vào hũ thủy tinh sao cho giữ được khoảng không gian vừa phải.
• Rót hỗn hợp giấm đã nguội sao cho ngập hoàn toàn tỏi và ớt. Điều này giúp tránh oxy hóa và giữ độ giòn lâu hơn.
• Đậy kín nắp, đặt hũ ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 2-3 ngày là có thể sử dụng, nhưng để món tỏi ớt ngâm giấm thấm đậm hương vị hơn, bạn nên chờ khoảng 1 tuần.

Thành phẩm và cách dùng

Món tỏi ớt ngâm giấm sau khi hoàn thành sẽ có tép tỏi trắng trong, hơi ngả màu ngà, ớt vẫn giữ được độ đỏ, giấm trong và không bị đục hoặc đóng váng. Bạn có thể dùng món này kèm với các món như phở, bún chả, bánh cuốn, hoặc làm món nhâm cùng cơm đều rất hợp.
Mỗi lần ăn chỉ cần 1-2 tép, vì nếu ăn quá nhiều có thể gây kích ứng dạ dày vì độ cay và axit.

Cách ngâm tỏi ớt không cần giấm

Nếu bạn muốn ngâm tỏi ớt mà không cần sử dụng giấm, có thể thay thế bằng các phương pháp khác như sử dụng muối hoặc đường để tạo ra hỗn hợp bảo quản tự nhiên. Dưới đây là cách ngâm tỏi ớt không dùng giấm:

Ngâm tỏi ớt với muối:

• Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và để ráo. Ớt cũng rửa sạch và thái lát (nếu cần).
• Chuẩn bị dung dịch muối pha với nước, tỷ lệ khoảng 2-3 thìa muối cho mỗi lít nước.
• Cho tỏi và ớt vào hũ thủy tinh, sau đó đổ dung dịch muối vào sao cho ngập hết tỏi ớt. Đậy kín và để ở nơi khô ráo.

Ngâm tỏi ớt với đường:

• Tỏi và ớt cũng sơ chế giống như trên.
• Pha đường với nước nóng (khoảng 200g đường cho 500ml nước) để tạo thành một dung dịch đường ngọt.
• Cho tỏi và ớt vào hũ, rót dung dịch đường vào cho ngập tỏi ớt, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.

Cả hai phương pháp này giúp tỏi ớt được bảo quản lâu dài mà vẫn giữ được độ giòn, không bị hỏng.

Những lưu ý khi ngâm và sử dụng

Để đảm bảo cách ngâm tỏi ớt giấm ngon và sử dụng an toàn, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng.

• Tỏi ớt ngâm giấm bị xanh thường do tỏi non hoặc tỏi chưa được sơ chế kỹ, khi tiếp xúc với giấm có thể phản ứng với axit, tạo ra màu xanh. Điều này là do trong tỏi có chứa một lượng lớn sulfoxide, khi gặp axit sẽ chuyển hóa thành allicin, gây ra hiện tượng đổi màu xanh.

  Ngâm tỏi ớt không bị xanh là bạn nên chọn tỏi già, có vỏ ngoài khô ráo. Trước khi ngâm, hãy bóc vỏ tỏi, sau đó trụng sơ tỏi qua nước sôi pha muối khoảng 10 phút và để ráo hoàn toàn. Việc này giúp tỏi giảm bớt lượng nhựa và các hợp chất có thể gây phản ứng với axit giấm, giữ tỏi trắng sáng và giòn lâu.

• Hũ ngâm nên chọn vật dụng thủy tinh hoặc sành, tránh sử dụng nhựa vì nhựa có thể tương tác với axit giấm.
• Nếu bạn có vấn đề về dạ dày, tiêu hóa hay viêm loét, nên ăn món này với chừng mực hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ vì tỏi và ớt cùng giấm có thể kích thích khá mạnh.
• Không nên ăn khi bụng đói vì có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày.
• Sau khi mở nắp, nên bảo quản trong tủ lạnh để tránh lên men hoặc hỏng.

Trên đây là hướng dẫn toàn diện về cách ngâm tỏi ớt với giấm vừa ngon vừa có giá trị dinh dưỡng. Nếu bạn thực hiện đúng kỹ thuật và lựa chọn nguyên liệu tốt, món tỏi ớt ngâm giấm sẽ là “món gia vị” đặc biệt cho món phở của mình. Những lát tỏi giòn giòn, ớt cay cay và giấm chua nhẹ sẽ giúp làm giảm độ ngấy của nước dùng, đồng thời tăng cường sự tươi mới, kích thích vị giác, giúp bạn thưởng thức tô phở trọn vẹn hơn.