Hướng dẫn cách ngâm ớt nước mắm chuẩn, dùng được lâu trong bếp

Cách ngâm ớt nước mắm luôn là bí quyết nhỏ nhưng tạo nên sự khác biệt lớn trong mỗi bữa ăn. Một hũ ớt ngâm chuẩn vị không chỉ làm món ăn thêm đậm đà mà còn thể hiện sự tinh tế của người chế biến. Để có được hũ ớt thơm trong, giòn và để lâu mà không bị nổi váng, bạn cần nắm đúng vài nguyên tắc quan trọng về vệ sinh, tỷ lệ pha và cách bảo quản. 

Nguyên tắc giúp ớt ngâm luôn giòn và trong

Dựa trên cơ sở khoa học về bảo quản thực phẩm, ớt ngâm nước mắm ngon chỉ khi bạn lưu ý những điểm sau: 

• Làm khô ớt hoàn toàn trước khi ngâm. Độ ẩm dư thừa là nguyên nhân hàng đầu gây mốc.
• Pha nước mắm – đường – giấm theo tỷ lệ chuẩn, đảm bảo độ acid đủ thấp giúp hạn chế vi sinh phát triển.
• Dùng nước mắm ngon, không pha loãng để giữ hương tự nhiên.
• Không để tỏi nổi lên mặt, vì phần nổi sẽ dễ lên men và tạo váng.

Theo phân tích của Journal of Food Protection (2018), dung dịch có độ pH dưới 4,3 sẽ hạn chế được hơn 95% vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm. Tỷ lệ mắm, giấm, đường trong công thức dưới đây bảo đảm đạt ngưỡng pH an toàn này.

Cách ngâm ớt tỏi nước mắm

Cách ngâm ớt bằng nước mắm này được nhiều người áp dụng để phục vụ mục đích sử dụng trong gia đình. 

Nguyên liệu ngâm ớt nước mắm

Để tạo nên hũ ớt ngâm thơm ngon và bền màu, nguyên liệu phải tươi và sạch. Dưới đây là danh sách chuẩn bạn nên dùng:

• 200g ớt tươi (ớt hiểm hoặc ớt xiêm xanh đều được)
• 200ml nước mắm loại ngon (≥ 30°N để hương đậm và thơm)
• 100g đường
• 50ml giấm trắng
• Tỏi (3-5 tép)
• Lọ thủy tinh tiệt trùng

Hướng dẫn ngâm ớt nước mắm

Trước khi bước vào các bước thực hiện cách ngâm ớt với nước mắm, bạn cần nắm rõ rằng một hũ ớt ngâm ngon không chỉ đến từ nguyên liệu tươi mà còn từ cách xử lý đúng chuẩn. Sau đây là quy trình chuẩn giúp bạn ngâm ớt nước mắm thành công ngay từ lần đầu:

Bước 1: Sơ chế ớt và tỏi

• Rửa sạch, để ráo hoàn toàn.
• Cắt khoanh hoặc để nguyên trái tùy sở thích.
• Tỏi bóc vỏ, cắt lát để giúp hương lan đều.

Bước 2: Pha nước mắm ngâm

• Cho nước mắm đường giấm vào nồi theo tỷ lệ: 2 : 1 : 0.5.
• Đun lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
• Để hỗn hợp nguội hẳn trước khi ngâm để giữ ớt giòn.

Bước 3: Xếp ớt vào lọ

• Cho ớt và tỏi xen kẽ vào lọ thủy tinh.
• Đổ nước mắm nguội vào đến khi ngập hoàn toàn.
• Đậy nắp, bảo quản nơi khô thoáng.

Sau 3-5 ngày, ớt ngấm vị hoàn toàn và có thể dùng cho nhiều món ăn như phở, bún, hải sản, thịt nướng… Quy trình này áp dụng cả ngâm ớt xanh với nước mắm cũng như cách ngâm ớt hiểm nước mắm.

Ớt ngâm nước mắm tỏi đạt chuẩn

Hũ ớt ngâm đúng kỹ thuật sẽ có đặc điểm:

• Màu ớt đỏ tươi hoặc xanh mướt, không chuyển màu nâu
• Nước mắm trong, không lắng cặn, không nổi váng
• Hương thơm đậm, không nồng mùi lên men
• Ớt giòn, không bị nhũn

Theo báo cáo của Bộ Công Thương (2021), thực phẩm ngâm theo phương pháp truyền thống đạt chuẩn an toàn có thể bảo quản trong 2-3 tháng khi được để nơi thoáng mát và hạn chế ánh sáng trực tiếp.

Cách để ớt ngâm nước mắm để lâu

Lý do ớt ngâm nước mắm dễ hỏng thường xuất phát từ việc nguyên liệu hoặc lọ đựng không khô, không sạch, khiến vi khuẩn phát triển gây nổi váng. Ngoài ra, ớt hoặc tỏi bị nổi lên trên mặt nước, tỷ lệ nước mắm – đường – giấm không đủ mặn hoặc không đủ chua, hoặc bảo quản ở nơi quá nóng cũng khiến hũ ớt nhanh bị nhớt, đổi màu và lên men.

Cách để ớt ngâm nước mắm được lâu là đảm bảo ớt, tỏi và lọ thủy tinh khô hoàn toàn, pha nước ngâm theo tỷ lệ chuẩn giúp pH thấp và ổn định, đồng thời phải để ớt ngập hoàn toàn trong nước mắm. Khi hoàn tất, nên bảo quản hũ ở nơi thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh để tăng thời gian sử dụng và giữ màu ớt tươi lâu hơn.

Cách ngâm ớt nước mắm không chỉ là công thức mà là một kỹ thuật ẩm thực dễ áp dụng nhưng đòi hỏi sự cẩn thận. Khi chuẩn bị nguyên liệu đúng chuẩn, chú ý đến tỷ lệ pha và tuân thủ nguyên tắc vệ sinh thực phẩm, bạn sẽ có ngay một hũ ớt ngâm thơm, trong, giòn, dùng được lâu mà không lo hư hỏng. Đây là gia vị giúp mỗi bữa ăn trở nên đậm đà và cuốn hút hơn bất cứ lúc nào bạn muốn.