Tuyệt chiêu kho thịt bằng nồi áp suất siêu “bắt” cơm

Kho thịt bằng nồi áp suất chính là giải pháp “cứu cánh” tuyệt vời cho những bữa cơm chiều vội vã, giúp bạn rút ngắn đến 70% thời gian đứng bếp mà món ăn vẫn đậm đà đúng điệu. Thay vì phải canh lửa liu riu hàng giờ đồng hồ để chờ thịt mềm, giờ đây chỉ với vài thao tác đơn giản cùng chiếc nồi áp suất quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể thảnh thơi dọn dẹp nhà cửa trong lúc chờ món ngon “tự chín”.

Cách nấu thịt đông bằng nồi áp suất

Nấu thịt đông bằng nồi áp suất là một cách tuyệt vời để tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, thịt mềm nhừ và nước đông trong veo.

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn thực hiện món ăn này:

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt chân giò heo: 1kg (nên chọn thịt bắp hoặc thịt chân giò rút xương để có độ giòn và nạc mỡ hài hòa).
• Bì heo (da heo): 200g – 300g, đây là thành phần quan trọng nhất để tạo độ kết dính tự nhiên.
• Nấm hương (nấm đông cô): 10-15 tai.
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 3-4 tai to.
• Gia vị: Nước mắm ngon, hạt tiêu (tiêu xay và tiêu sọ nguyên hạt), hạt nêm, đường (ít), hành khô (hành tím), gừng.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ

• Thịt và bì heo: Cạo sạch lông ở bì. Rửa thịt với nước muối loãng và gừng đập dập hoặc giấm để khử mùi hôi. Thái thịt thành miếng vừa ăn (khoảng bao diêm). Bì heo thái miếng to bản hoặc thái sợi tùy sở thích (thái to sẽ dễ gắp ra nếu không thích ăn bì).
• Chần thịt: Đun sôi một nồi nước, cho thịt và bì vào chần sơ khoảng 2-3 phút cho ra hết bọt bẩn. Vớt ra rửa lại thật sạch bằng nước lạnh để quyết định độ trong của thịt đông.
• Nấm: Ngâm nấm hương và mộc nhĩ cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân. Thái sợi mộc nhĩ (đừng thái quá nhỏ để giữ độ giòn) và để nguyên hoặc cắt đôi nấm hương.

Bước 2: Ướp thịt

• Trộn thịt và bì heo với: 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, hành tím băm nhỏ và một ít tiêu xay.
• Ướp trong khoảng 15 – 20 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Xào thịt (Tạo hương vị)

• Bật chế độ xào (Sauté) trên nồi áp suất điện (hoặc xào trên chảo ngoài nếu dùng nồi áp suất cơ).
• Phi thơm hành tím, cho thịt và bì đã ướp vào đảo săn lại. Việc này giúp thịt thơm hơn và gia vị ngấm sâu hơn.

Lưu ý: Chưa cho nấm vào lúc này.

Bước 4: Hầm bằng nồi áp suất

• Đổ nước sôi vào nồi sao cho ngập mặt thịt.
• Khi nước sôi lại, hãy hớt thật sạch bọt lần nữa trước khi đóng nắp (rất quan trọng để nước đông trong).
• Đậy nắp nồi áp suất, khóa van.

Nồi áp suất điện: Chọn chế độ “Thịt/Hầm” (Meat/Stew) và cài đặt thời gian khoảng 15 – 20 phút.

Nồi áp suất cơ: Đun lửa lớn đến khi van reo, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu đun khoảng 15 phút rồi tắt bếp.

Bước 5: Thêm nấm và hoàn thiện

• Sau khi hết thời gian hầm, xả van áp suất an toàn.
• Mở nắp, bật lại chế độ nấu (hoặc bật bếp). Cho nấm hương, mộc nhĩ và tiêu sọ nguyên hạt (đã rang thơm) vào.
• Đun sôi mở nắp thêm khoảng 5 – 7 phút. Nấu nấm quá lâu trong áp suất sẽ làm nấm bị nhũn, mất độ giòn. Nấu mở nắp lúc cuối giúp nấm chín tới, giữ độ giòn sần sật và nước không bị đục màu do nấm thôi ra quá nhiều.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thịt đông nên nấu hơi nhạt một chút so với món kho thì khi ăn sẽ thanh hơn.

Bước 6: Đổ khuôn và làm đông

• Tắt bếp, để nguội bớt khoảng 5-10 phút.
• Dùng muôi hớt bỏ bớt phần mỡ lỏng nổi bên trên (nếu không thích ăn béo).
• Xếp vài bông hoa cà rốt hoặc ít tiêu hạt dưới đáy bát/khuôn để trang trí, sau đó múc thịt và nước ngập vào.
• Để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 6 tiếng để thịt đông cứng lại.

Lưu ý để món thịt đông ngon

• Nước trong veo: Chần thịt kỹ và hớt bọt trước khi đóng nắp áp suất là chìa khóa.
• Độ kết dính: Nếu bạn dùng ít bì heo, nước có thể khó đông. Tỷ lệ bì heo nên chiếm khoảng 20-30% tổng lượng thịt.
• Trang trí: Khi lấy ra ăn, dùng dao lách nhẹ quanh thành bát rồi úp ngược ra đĩa. Món ăn sẽ đẹp như một chiếc bánh thạch.

Cách nấu thịt kho tàu bằng nồi áp suất

Nấu thịt kho tàu bằng nồi áp suất là “cứu cánh” tuyệt vời giúp thịt mềm rục, mỡ trong veo mà thời gian nấu chỉ bằng 1/3 so với cách nấu lửa liu riu truyền thống.

Tuy nhiên, nồi áp suất có nhiệt độ rất cao, nếu không khéo trứng sẽ bị chai cứng như cao su hoặc bể nát. Dưới đây là bí quyết để khắc phục điều đó:

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ba chỉ (ba rọi): 1kg (nên chọn loại có phần nạc và mỡ liền khối, không rời rạc).
• Trứng vịt (hoặc trứng gà): 6-10 quả.
• Nước dừa tươi: 1-2 quả (khoảng 600-800ml).
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, hành tím, tỏi, ớt, tiêu.
• Nước màu (nước hàng): Tự thắng bằng đường hoặc mua sẵn.

Quy trình thực hiện

Bước 1: Sơ chế và Chần thịt

• Thịt: Rửa sạch với nước muối loãng, cắt miếng vuông to (kích thước khoảng 4x4cm hoặc to hơn bao diêm một chút). Lưu ý: Nấu áp suất thịt sẽ mềm rất nhanh, nếu thái nhỏ thịt dễ bị nát vụn.
• Chần: Đun sôi nước, chần thịt sơ qua 3 phút cho ra hết bọt bẩn, rửa sạch lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
• Trứng: Luộc chín, bóc vỏ. (Mẹo: Sau khi luộc vớt ngay ra tô nước đá để dễ bóc).

Bước 2: Ướp thịt

• Ướp thịt với: Hành tỏi băm, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu và 1-2 thìa nước màu.
• Trộn đều và để khoảng 30 phút cho thịt ngấm.

Bước 3: Xào săn

• Bật chế độ Sauté (Xào) trên nồi áp suất điện (hoặc dùng chảo ngoài).
• Cho một chút dầu ăn, phi thơm hành tỏi rồi đổ thịt đã ướp vào đảo.
• Đảo đến khi thịt săn lại, mỡ bắt đầu trong ra. Bước này giúp thịt không bị bở khi hầm.

Bước 4: Hầm thịt (Chưa cho trứng vội)

• Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập mặt thịt.
• Đậy nắp, khóa van áp suất.

Nồi áp suất điện: Chọn chế độ “Thịt/Hầm” (Meat/Stew) và chỉnh thời gian 15 – 20 phút (tùy bạn thích mềm vừa hay mềm rục).

Nồi áp suất cơ: Đun lửa lớn đến khi van reo, hạ nhỏ lửa đun khoảng 15 phút rồi tắt bếp.

Lưu ý: Tuyệt đối chưa cho trứng vào lúc này. Áp suất cao sẽ làm trứng bị chai cứng, lòng trắng dai như cao su và lòng đỏ bị bở, mất ngon.

Bước 5: Thêm trứng và Nấu mở nắp (Rim)

• Xả van áp suất, mở nắp nồi. Lúc này thịt đã mềm tới khoảng 80-90%.
• Cho trứng luộc vào nồi.
• Bật lại chế độ nấu (Sauté/Boil) nhưng không đậy nắp. Đun sôi liu riu khoảng 10 – 15 phút. Giúp nước sốt sánh lại, trứng ngấm gia vị từ từ sẽ không bị cứng, và quan trọng là nước thịt sẽ lên màu cánh gián nâu đỏ đẹp mắt (nấu trong môi trường kín áp suất nước thường nhạt màu hơn).

Lưu ý cho món thịt kho tàu

• Không cắt thịt quá nhỏ: Áp suất làm mềm thớ thịt rất mạnh, cắt to giúp miếng thịt vuông vức đẹp mắt, khi ăn cảm giác “đã” miệng hơn.
• Xử lý trứng: Nếu muốn trứng dai ngon hơn và không dễ vỡ, sau khi luộc và bóc vỏ, bạn có thể chiên sơ qua dầu cho vỏ trứng vàng phồng lên rồi mới thả vào nồi ở Bước 5.
• Nước dừa: Nếu dùng 100% nước dừa thịt sẽ rất ngọt và mau lên màu đẹp. Nếu không đủ nước dừa, có thể pha thêm nước sôi, nhưng nước dừa vẫn nên chiếm ưu thế.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách mở nồi áp suất nhanh và chuẩn theo nhà sản xuất
• Cách chưng yến bằng nồi áp suất bảo toàn dinh dưỡng nhiều nhất

Kho thịt bằng nồi áp suất không chỉ đơn thuần là một kỹ thuật nấu nướng, mà còn là bí quyết giúp người nội trợ cân bằng giữa công việc và việc chăm sóc gia đình. Hãy biến tấu công thức này với nhiều loại gia vị khác nhau để thực đơn mỗi ngày thêm phong phú.