Tiết lộ cách làm tai ngâm sả ớt chua ngọt giòn thơm siêu đơn giản

Tai ngâm sả ớt là món ăn giòn dai, đậm vị chua cay và mang hương thơm tự nhiên từ sả, gừng, tắc và ớt, phù hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc nhậu hay làm món khai vị. Không chỉ dễ làm tại nhà, tai ngâm còn có khả năng bảo quản lâu trong tủ lạnh, giúp bạn luôn có ngay món ăn hấp dẫn mà không mất nhiều thời gian chế biến. Khi hiểu đúng cách sơ chế, ngâm chuẩn vị và biết những lưu ý quan trọng, bạn có thể tự tay tạo nên hũ tai ngâm sả ớt thơm ngon.

Giá trị dinh dưỡng của món tai ngâm sả ớt

• Giàu protein và collagen từ tai heo: Tai heo chứa nhiều protein và collagen tự nhiên, hỗ trợ tái tạo mô da, giúp da săn chắc, đồng thời cung cấp năng lượng cho cơ thể mà không quá nhiều đạm như các phần thịt đỏ khác
• Có lợi cho xương khớp và tóc móng: Collagen trong tai heo giúp bổ sung dưỡng chất cho sụn khớp, tăng độ đàn hồi và hỗ trợ sức khỏe của tóc, móng khi sử dụng với lượng phù hợp
• Sả và ớt giúp tăng cường trao đổi chất: Sả và ớt mang tính ấm, hỗ trợ lưu thông khí huyết, kích thích tiêu hóa và giúp đốt cháy năng lượng tốt hơn, rất phù hợp cho người hay bị đầy bụng hoặc tiêu hóa chậm
• Tắc và giấm hỗ trợ tiêu hóa, giảm ngấy: Vị chua tự nhiên từ tắc hoặc giấm giúp giảm cảm giác ngấy của tai heo, đồng thời hỗ trợ tiêu hóa, giúp cơ thể hấp thụ tốt các dưỡng chất mà không bị khó chịu sau khi ăn
• Ít dầu mỡ khi chế biến đúng cách: Khác với món chiên hoặc xào, tai ngâm sả ớt không sử dụng dầu mỡ, giúp giảm lượng chất béo hấp thụ vào cơ thể, phù hợp với những người muốn ăn ngon nhưng hạn chế thức ăn chứa nhiều dầu

Cách làm tai ngâm sả ớt

Nguyên liệu 

• Tai heo: 1 cái tầm 1kg
• Sả: 12 cây thái lát xéo
• Ớt sừng: 4 trái thái lát
• Ớt chỉ thiên: 4 trái
• Tắc: 28 trái vắt lấy nước, giữ lại vài trái cắt lát
• Giấm hoa quả lên men: 500ml
• Đường: 760g
• Nước mắm: 240 ml
• Gừng: 2 củ,1 củ luộc, 1 củ thái lát cho vào hũ
• Muối: 1 muỗng canh để luộc tai
• Rượu trắng 2–3 muỗng canh để khử mùi

Sơ chế tai heo

• Rửa sạch tai heo với muối + rượu hoặc giấm gạo lên men tự nhiên để loại bỏ mùi hôi và chất nhờn, sau đó luộc cùng gừng, muối và sả để khử mùi tự nhiên.
• Luộc tai heo 12–15 phút, không luộc quá lâu sẽ mềm.
• Vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để tai giòn và trắng.
• Thái miếng mỏng vừa ăn.

Làm nước ngâm chua ngọt

Cho vào nồi:

• 500ml giấm
• 760gr đường
• 240ml nước mắm
• 300–400ml nước lọc

Khuấy đều, đun sôi nhẹ 2–3 phút cho tan đường rồi tắt bếp, để nước ngâm nguội hoàn toàn. 

Trong quá trình pha nước ngâm chua ngọt, bạn nên nấu cho đường tan và để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tai heo, tránh làm tai bị mềm, hôi hoặc nổi váng. 

Hàm lượng trên có thể thay đổi và nêm nếm lại tùy vào sở thích và khẩu vị của mỗi gia đình. Nếu muốn món tai heo ngâm thêm thơm ngon như ngoài hàng, bạn có thể cho thêm lá chanh thái sợi, ớt chuông hoặc cà rốt để tăng hương vị và màu sắc bắt mắt. 

Chuẩn bị hỗn hợp ngâm

• Sả thái xéo
• Ớt sừng, ớt chỉ thiên
• 1 củ gừng thái lát
• 28 trái tắc vắt lấy nước (lọc hạt), giữ lại vài trái cắt lát cho đẹp

Ngâm tai heo

• Cho tai heo thái vào hũ thủy tinh đã tráng nước nóng.
• Xếp xen kẽ sả, ớt, gừng, tắc đã cắt lát
• Đổ nước ngâm chua ngọt (đã nguội) vào ngập tai rồi đậy kín.

Thời gian ngâm

• Để tủ lạnh 8–12 giờ là ăn được.
• Ngon nhất sau 24 giờ.
• Bảo quản lạnh được 5–7 ngày.

Tai heo giòn, trắng, thơm mùi sả, gừng, tắc. Vị chua ngọt hài hòa, cay nhẹ từ ớt, rất hợp làm gỏi, ăn kèm đồ nướng, nhậu hoặc ăn chơi.

Lưu ý khi làm tai ngâm sả ớt

Những ai không nên ăn tai ngâm sả ớt?

Tai heo ngâm sả ớt là món ăn hấp dẫn, đậm vị và rất bắt miệng, tuy nhiên không phải ai cũng có thể sử dụng:

• Người mắc bệnh tim mạch và mỡ máu cao nên hạn chế vì tai heo chứa nhiều cholesterol, dễ làm tăng mỡ máu và ảnh hưởng đến sức khỏe tim. 
• Những người đang gặp vấn đề về dạ dày như viêm loét, trào ngược cũng không nên ăn, bởi vị chua cay từ tắc, giấm và ớt có thể làm dạ dày bị kích ứng.
• Người bị gout hoặc viêm khớp nên tránh vì thực phẩm từ thịt heo kết hợp với đồ ngâm mặn có thể khiến cơ thể khó đào thải axit uric, làm triệu chứng gout trở nên nghiêm trọng hơn. 
• Phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú cũng nên hạn chế vì món ngâm chua cay dễ gây khó tiêu, đầy bụng, đồng thời nếu bảo quản không đúng cách có thể tiềm ẩn rủi ro vi khuẩn.
• Đối với trẻ nhỏ, người già hoặc người có hệ tiêu hóa yếu, tai heo giòn dai, nhiều mỡ và vị cay chua cũng có thể gây khó khăn trong tiêu hóa. 
• Người thừa cân hoặc nóng trong người vẫn nên dùng lượng vừa phải để tránh nạp quá nhiều chất béo và gia vị cay nóng.

Tai ngâm sả ớt kỵ với gì?

• Không ăn cùng thực phẩm nhiều dầu mỡ hoặc cay nóng: Tai heo đã chứa mỡ và gia vị mạnh, khi ăn chung với da gà chiên, thịt nướng mỡ hoặc món xào cay dễ gây nóng trong người, đầy bụng và khó tiêu.
• Tránh dùng chung với bia rượu và đồ uống có cồn: Chất cay chua mặn của tai ngâm kết hợp với cồn làm tăng kích ứng dạ dày, dễ gây viêm loét, trào ngược và không tốt cho gan.
• Không kết hợp với thực phẩm nhiều purin như nội tạng, thịt đỏ: Tai heo đi kèm nội tạng hoặc thịt đỏ dễ làm tăng axit uric trong máu, bất lợi cho người bị gout, mỡ máu hoặc thừa cân.
• Hạn chế dùng thêm nước chấm ngọt hoặc nhiều đường: Tai heo ngâm đã có đường, nếu ăn cùng nước chấm ngọt đậm sẽ dễ gây ngấy, tăng calo và không phù hợp với người giảm cân hoặc tiểu đường.
• Nên ăn kèm với rau xanh và trái cây ít ngọt: Rau thơm, dưa leo, xoài xanh, cóc giúp trung hòa vị cay chua, hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn và giảm cảm giác ngấy khi ăn.

Tai ngâm sả ớt sẽ trở nên tròn vị khi được chế biến đúng tỉ lệ, sơ chế sạch, ngâm đúng cách và kết hợp kèm những thực phẩm phù hợp. Đây là món ăn không chỉ dễ ăn mà còn phù hợp nhiều phong cách thưởng thức như gỏi, cuốn bánh tráng, ăn kèm rau sống hay làm mồi nhắm. Chỉ với nguyên liệu đơn giản và bí quyết chuẩn vị, bạn có thể làm món tai ngâm sả ớt giòn thơm để cả nhà thưởng thức bất kỳ lúc nào, vừa tiện lợi vừa hấp dẫn.