Củ cải đỏ kỵ với gì? Các cách chế biến củ cải đỏ

Củ cải đỏ kỵ với gì là mối quan tâm hàng đầu của nhiều bà nội trợ khi muốn tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe từ loại “siêu thực phẩm” này. Mặc dù nổi tiếng với hàm lượng vitamin và khoáng chất dồi dào, củ cải đỏ nếu kết hợp sai cách với một số nguyên liệu khác trong bữa ăn hàng ngày có thể vô tình gây ra những phản ứng bất lợi, làm giảm giá trị dinh dưỡng hoặc thậm chí ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa. Để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho mâm cơm gia đình, việc hiểu rõ các nguyên tắc tương khắc khi chế biến loại củ này là vô cùng cần thiết.

Củ cải khô bao nhiêu calo? 

Củ cải đỏ là loại củ cải “đúng tên” nhất theo nghĩa đen của từ này (cùng họ với củ cải trắng), có kích thước nhỏ (cỡ quả bóng bàn hoặc nhỏ hơn), thường hình tròn hoặc hơi dài. Vỏ ngoài màu đỏ tươi rất đẹp mắt, nhưng bên trong ruột lại màu trắng tinh. Nó là một thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất. Khi ăn sống có độ giòn, mọng nước, vị hơi hăng cay nhẹ đặc trưng (giống củ cải trắng nhưng thanh hơn). 

Củ cải đỏ chủ yếu dùng để ăn sống: trộn salad, làm món khai vị, dùng để trang trí món ăn do màu sắc đẹp hoặc muối chua.

Lượng calo trong củ cải khô cao hơn rất nhiều so với củ cải tươi do đã được tách nước và cô đặc dinh dưỡng. Cụ thể, trong 100g củ cải khô chứa khoảng:

• Năng lượng: 230 – 270 calo (tương đương với khoảng 2 bát cơm trắng).
• Chất xơ: Rất cao (gấp nhiều lần củ cải tươi).
• Đường bột: 50 – 60g.

Củ cải đỏ kỵ gì?

Củ cải đỏ cần tránh kết hợp với một số loại thực phẩm sau để tránh gây hại cho sức khỏe hoặc làm mất chất dinh dưỡng.

Cà rốt

Đây là sai lầm phổ biến nhất thường thấy trong các món nộm hay dưa góp. Trong củ cải đỏ chứa hàm lượng Vitamin C rất cao. Trong khi đó, cà rốt lại chứa một loại enzyme gọi là ascorbinase (enzyme phân giải Vitamin C). Khi ăn chung, enzyme trong cà rốt sẽ phá hủy Vitamin C trong củ cải, làm món ăn mất đi giá trị dinh dưỡng quan trọng nhất.

Nhân sâm và các loại thuốc bổ khí

Theo Đông y, củ cải có tính hàn, giúp “hạ khí” đẩy khí xuống, tiêu thực. Ngược lại, nhân sâm là vị thuốc đại bổ khí. Hai loại này có tác dụng ngược nhau. Ăn củ cải sau khi dùng sâm sẽ triệt tiêu hoàn toàn tác dụng bồi bổ của sâm. Dân gian hay gọi là “củ cải làm giải thuốc”.

Các loại trái cây lê, táo, nho: Củ cải đỏ khi vào cơ thể sẽ sinh ra chất thiocyanate. Nếu bạn ăn ngay các loại trái cây có nhiều flavonoid (như lê, táo, nho) sau đó, hai chất này sẽ phản ứng hóa học. Sự kết hợp này có thể gây ức chế tuyến giáp, lâu dài có thể dẫn đến nguy cơ mắc bệnh bướu cổ hoặc suy giáp.

Nấm mèo (Mộc nhĩ)

Củ cải đỏ chứa một số enzyme sinh học đặc biệt, khi gặp các hoạt chất trong nấm mèo có thể gây phản ứng. Với những người có cơ địa nhạy cảm, sự kết hợp này có thể gây ra tình trạng viêm da hoặc dị ứng.

Thuốc Đông y

Tương tự như nhân sâm, củ cải có tính năng bài trừ độc tố và tiêu hao khí. Việc ăn củ cải trong quá trình uống thuốc Đông y sẽ làm giảm đáng kể hiệu quả điều trị của thuốc.

Ngoài các thực phẩm kỵ, những nhóm người sau nên hạn chế ăn củ cải đỏ:

• Người tỳ vị hư hàn: Những người hay bị lạnh bụng, đi ngoài phân lỏng không nên ăn nhiều củ cải đỏ, đặc biệt là ăn sống vì tính hàn của nó sẽ làm bệnh nặng hơn.
• Phụ nữ mang thai: Chỉ nên ăn 1-2 lần/tuần và phải nấu chín. Tuyệt đối không ăn sống (nộm, salad) để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn làm ảnh hưởng thai nhi.
• Người bị viêm loét dạ dày: Vị cay và tính hăng của củ cải sống có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày đang bị tổn thương.

Nếu bạn muốn làm món nộm đẹp mắt có cả màu đỏ và cam (củ cải và cà rốt), hãy thêm một chút giấm hoặc chanh vào củ cải trước khi trộn. Axit sẽ giúp vô hiệu hóa phần nào enzyme phân giải vitamin C của cà rốt.

Phương pháp chế biến củ cải đỏ

Củ cải đỏ ăn sống được không?

Hoàn toàn có thể ăn sống củ cải đỏ và đây thực sự là cách tốt nhất để hấp thụ trọn vẹn vitamin C và các chất chống oxy hóa vốn dễ bị phân hủy bởi nhiệt. Dưới đây là các cách ăn sống củ cải đỏ ngon, an toàn và dễ làm:

Sơ chế đúng cách

Vì củ cải mọc dưới đất nên nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn các loại quả trên cây nên cần:

• Rửa sạch đất cát dưới vòi nước chảy. Củ cải đỏ có gọt vỏ không? Câu trả lời là không, có thể dùng bàn chải nhỏ cọ sạch vỏ nếu muốn ăn cả vỏ vì nó chứa nhiều chất chống oxy hóa. 
• Ngâm củ cải trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để sát khuẩn, sau đó tráng lại bằng nước lọc.
• Thái lát thật mỏng hoặc bào sợi để giảm bớt độ hăng và dễ ngấm gia vị.

Các món ngon từ củ cải đỏ sống

Salad củ cải đỏ: Cách ăn củ cải đỏ sống này giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt.

• Cách làm: Thái lát mỏng củ cải đỏ. Trộn cùng dưa chuột (bỏ ruột), xà lách.
• Nước sốt: Hợp nhất là sốt dầu giấm (Dầu oliu + Giấm táo + Đường + Muối tiêu) hoặc sốt Mayonnaise. Vị chua ngọt của sốt sẽ làm dịu vị hăng của củ cải.
• Lưu ý: Nếu muốn giòn hơn, sau khi thái lát, bạn ngâm củ cải vào tô nước đá khoảng 5-10 phút rồi vớt ra để ráo trước khi trộn.

Củ cải đỏ muối xổi (Ăn kèm đồ nướng/chiên): Giống như món dưa góp, giúp giải ngấy cực tốt.

• Cách làm: Củ cải đỏ để nguyên vỏ, thái lát tròn mỏng hoặc thái con chì. Trộn với muối, đường, giấm, tỏi, ớt.
• Thời gian: Chỉ cần ướp khoảng 30 phút – 1 tiếng là ăn được ngay. Củ cải sẽ giòn sần sật, chua ngọt hài hòa.

Ăn kèm như rau sống (Kèm thịt nướng, đồ cuốn): Trong các bữa tiệc nướng BBQ hoặc các món cuốn (bánh tráng cuốn thịt heo), bạn có thể thái củ cải đỏ thành thanh dài hoặc lát mỏng, kẹp vào ăn chung với rau sống. Vị cay nhẹ của nó kích thích vị giác tương tự như tỏi sống nhưng thanh hơn.

Nước ép củ cải đỏ

• Công thức an toàn: Ép củ cải đỏ chung với dứa (thơm) hoặc cần tây. Tránh ép chung với táo/lê/nho như đã cảnh báo ở trên.
• Lượng dùng: Chỉ nên uống một lượng nhỏ (khoảng 100ml) vì nước ép củ cải sống có tính tẩy mạnh, uống nhiều dễ cồn ruột.

Sấy củ cải bằng nồi chiên không dầu

Làm củ cải khô bằng nồi chiên không dầu là giải pháp tuyệt vời nếu nhà bạn không có chỗ phơi nắng hoặc thời tiết ẩm ướt. Cách này giúp củ cải sạch sẽ, không bụi bặm và thời gian nhanh hơn phơi nắng rất nhiều.

Quy trình chuẩn để củ cải vàng ươm, giòn sần sật và để được lâu:

Chuẩn bị nguyên liệu

• Củ cải trắng/đỏ: 1 – 2 kg (Chọn củ to, tươi, chắc tay).
• Muối hạt: 2-3 thìa canh.
• Dụng cụ: Nồi chiên không dầu, khăn sạch hoặc túi vải để vắt nước.

Cách làm củ cải khô bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Sơ chế và thái

• Rửa sạch củ cải, giữ nguyên vỏ (vỏ giúp củ cải giòn hơn). Nếu vỏ quá xấu thì mới gọt bỏ.
• Cắt bỏ 2 đầu. Thái củ cải thành từng khúc dài khoảng 5cm, sau đó thái dọc thành các thanh nhỏ (hình con chì) cỡ ngón tay út.

Lưu ý: Đừng thái quá mỏng vì khi sấy củ cải sẽ teo lại nhiều.

Bước 2: Ngâm muối

Đây là bí quyết để củ cải giòn và bảo quản được lâu.

• Cho củ cải đã thái vào thau, rắc muối hạt vào xóc đều.
• Để nguyên khoảng 30 – 60 phút. Muối sẽ giúp củ cải tiết ra nước hăng và làm dai kết cấu.
• Sau khi ngâm, củ cải sẽ mềm dẻo. Bạn đem đi rửa lại với nước lạnh cho bớt mặn (rửa 1-2 nước).

Bước 3: Vắt kiệt nước

• Cho củ cải vào túi vải hoặc khăn sạch, dùng hết sức vắt thật kiệt nước.
• Việc vắt kiệt nước giúp sấy nhanh hơn và củ cải sau này ăn sẽ giòn sần sật chứ không bị dai ngoách.

Bước 4: Sấy bằng Nồi chiên không dầu

Trải đều củ cải vào khay chiên (không xếp chồng quá dày). Chia làm nhiều mẻ nếu cần.

• Lần 1: Set nhiệt 80 – 100 độ C trong 30 phút. (Tuyệt đối không để nhiệt cao, củ cải sẽ chín mềm hoặc cháy chứ không khô).
• Lần 2: Mở nồi, đảo đều củ cải. Tiếp tục sấy 80 – 100 độ C trong 20 – 30 phút.
• Kiểm tra: Tùy vào công suất nồi, bạn kiểm tra xem củ cải đã khô quắt lại, chuyển màu hơi ngà vàng và sờ vào thấy khô ráo chưa. Nếu chưa, hãy sấy thêm mỗi lần 10-15 phút.

Mẹo tiết kiệm điện: Nếu trời có nắng, bạn nên mang củ cải ra phơi nắng khoảng 1 buổi cho se mặt rồi mới cho vào nồi sấy. Như vậy củ cải sẽ thơm mùi nắng và tiết kiệm thời gian sấy điện.

Sau khi sấy xong, phải để củ cải nguội hoàn toàn (nếu còn ấm mà đóng hộp sẽ bị hấp hơi gây mốc). Cho vào hũ thủy tinh kín hoặc túi hút chân không. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được 3 – 6 tháng.

Cháo củ cải đỏ cho bé

Cháo củ cải đỏ là món ăn dặm tuyệt vời cho bé vì giàu vitamin C, chất xơ và đặc biệt có tác dụng tiêu thừng, giảm ho và hỗ trợ tiêu hóa rất tốt. Tuy nhiên, củ cải đỏ có vị hơi hăng nhẹ nếu không biết cách nấu.

Dưới đây là 3 công thức cháo củ cải đỏ ngon ngọt, dễ ăn và bổ dưỡng nhất cho bé:

Sơ chế củ cải đỏ cho bé

Để cháo không bị hăng và bé dễ ăn:

• Gọt vỏ: Nấu củ cải đỏ có cần gọt vỏ không? Với bé dưới 1 tuổi, bạn nên gọt bỏ lớp vỏ đỏ để cháo mịn và không bị dai. (Dù vỏ nhiều chất nhưng hơi cứng với bé tập ăn).
• Khử hăng: Luộc củ cải qua nước sôi khoảng 2-3 phút trước khi nấu cháo. Việc này giúp loại bỏ vị cay hăng, củ cải sẽ trở nên ngọt thanh.

Các công thức cháo ngon

Cháo củ cải đỏ + Thịt bò (giàu sắt): Thích hợp cho bé từ 7 tháng tuổi.

• Nguyên liệu: Cháo trắng, 2-3 củ cải đỏ, 30g thịt bò thăn, dầu ăn dặm.
• Cách làm:

Thịt bò: Rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xay nhỏ. Ướp với một xíu dầu oliu cho mềm.

Củ cải: Gọt vỏ, hấp chín rồi nghiền nhuyễn (hoặc băm nhỏ tùy khả năng ăn thô của bé).

Nấu: Cho thịt bò vào nồi cháo trắng đang sôi, khuấy đều cho thịt tơi ra. Khi thịt chín, cho củ cải đỏ vào. Đun thêm 3-5 phút cho các nguyên liệu hòa quyện. Tắt bếp, thêm 1 thìa dầu ăn dặm.

Cháo Củ cải đỏ + Tôm (Bổ sung Canxi): Thích hợp cho bé từ 8 tháng tuổi (vì tôm dễ gây dị ứng hơn).

• Nguyên liệu: Cháo trắng, 2 củ cải đỏ, 2 con tôm to.
• Cách làm:

Tôm: Bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen lưng. Hấp chín tôm rồi giã nhỏ hoặc xay nhuyễn.

Củ cải: Thái hạt lựu nhỏ, luộc chín mềm.

Nấu: Phi thơm đầu hành (nếu bé ăn được) với chút dầu, cho tôm vào xào sơ cho thơm. Đổ cháo trắng và củ cải vào nồi, đun sôi lăn tăn. Trộn phần tôm đã xào vào cháo. Nêm nếm gia vị (nếu bé trên 1 tuổi) hoặc để nguyên vị ngọt tự nhiên.

Công thức 3: Cháo Củ cải đỏ + Lòng đỏ trứng gà (Dễ tiêu hóa): Thích hợp cho bé từ 6-7 tháng tuổi (mới tập ăn).

• Nguyên liệu: Cháo trắng, 1 củ cải đỏ, 1 lòng đỏ trứng gà.
• Cách làm:

Củ cải: Hấp chín kỹ, rây mịn hoặc xay nhuyễn.

Nấu cháo: Đun sôi cháo trắng. Cho củ cải đã nghiền vào khuấy đều.

Thêm trứng: Đánh tan lòng đỏ trứng, đổ từ từ vào nồi cháo, vừa đổ vừa khuấy nhanh tay để trứng không bị vón cục to. Đun thêm khoảng 3-4 phút cho trứng chín hẳn.

Việc ghi nhớ nằm lòng nguyên tắc củ cải đỏ kỵ với gì chính là chìa khóa để bạn xây dựng một chế độ ăn uống khoa học và lành mạnh hơn. Đừng để những sai lầm nhỏ trong việc kết hợp thực phẩm làm lãng phí nguồn dưỡng chất quý giá hoặc gây hại cho cơ thể.