Cách hầm gà bằng nồi áp suất bảo toàn giá trị dinh dưỡng

Hầm gà bằng nồi áp suất là giải pháp cứu cánh tuyệt vời cho những người nội trợ hiện đại muốn thưởng thức món canh bổ dưỡng mà không phải đứng canh lửa hàng giờ liền. Thay vì tốn cả buổi chiều để ninh nấu theo cách truyền thống khiến thịt dễ bị bở nát và mất chất, công nghệ áp suất cao sẽ giúp bạn rút ngắn tối đa thời gian chế biến. Phương pháp này không chỉ đảm bảo thịt gà mềm rục đến tận xương mà còn giữ trọn vẹn hương vị đậm đà cùng những dinh dưỡng quý giá trong từng thớ thịt.

Chuẩn bị và sơ chế cho nguyên liệu không bị tanh

Một nồi hầm ngon không chỉ dựa vào kỹ thuật nấu mà còn bắt đầu từ khâu lựa chọn và xử lý nguyên liệu đầu vào thật kỹ lưỡng.

Để thành phẩm có nước dùng trong veo, thơm lừng và thịt gà không bị ám mùi hôi lông khó chịu, bạn cần đặc biệt chú ý đến khâu sơ chế.

• Chọn loại gà phù hợp: Đối với các món hầm, gà ta già (gà đẻ) hoặc gà tre là lựa chọn tốt nhất vì thịt chắc, xương cứng, khi hầm lâu sẽ cho nước rất ngọt và thịt dai mềm chứ không bị bở nát như gà công nghiệp.
• Khử mùi hôi triệt để: Đây là bước quan trọng nhất. Sau khi rửa sạch gà, hãy dùng muối hạt và gừng đập dập (hoặc rượu trắng) chà xát kỹ toàn bộ bên trong và bên ngoài con gà trong khoảng 5 – 10 phút, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh và để ráo. Việc này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh đặc trưng.
• Nguyên liệu đi kèm: Tùy khẩu vị, bạn có thể chuẩn bị thêm các vị thuốc bắc (táo đỏ, kỷ tử, đẳng sâm), hạt sen, ngải cứu hoặc đơn giản chỉ là nấm hương để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Khi mọi thứ đã sẵn sàng, chúng ta sẽ tiến hành các bước nấu thực tế để biến những nguyên liệu này thành món ăn hấp dẫn.

Quy trình gà hầm nồi áp suất 

Dù bạn đang sử dụng nồi áp suất cơ trên bếp gas hay nồi áp suất điện tử đa năng, quy trình cơ bản vẫn tuân theo trình tự 4 bước tối ưu sau đây để đảm bảo an toàn và hương vị tốt nhất.

Các bước này được thiết kế để khai thác tối đa hương thơm của gia vị trước khi bước vào giai đoạn làm mềm thịt bằng áp suất.

Bước 1: Tạo nền hương vị

Thay vì cho tất cả vào luộc ngay, bạn hãy thử áp chảo sơ qua. Bật chế độ “Xào” (Saute) trên nồi điện hoặc đun nóng nồi cơ, cho một chút dầu ăn vào phi thơm hành tím, gừng thái lát. Sau đó, cho gà vào đảo sơ cho da gà hơi săn lại và vàng óng. Bước này giúp nước hầm thơm hơn và màu sắc đẹp mắt hơn.

Bước 2: Thêm nước và nguyên liệu phụ

Sau khi gà đã săn, đổ nước lọc (hoặc nước dừa tươi để tăng vị ngọt) vào nồi. Lượng nước lý tưởng là xâm xấp mặt thịt gà, không nên đổ quá đầy vì cần không gian để tạo áp suất. Lúc này, bạn cũng cho luôn các nguyên liệu phụ như nấm hương, hạt sen, thuốc bắc vào cùng để món gà hầm thuốc bắc bằng nồi áp suất được đậm đà. Nêm một chút gia vị cơ bản như nước mắm hoặc hạt nêm (chưa cần nêm quá vừa miệng lúc này).

Bước 3: Tiến hành hầm dưới áp suất

Đậy nắp nồi thật chặt, đảm bảo van xả áp ở vị trí “Đóng” (Sealing).

• Với nồi điện tử: Chọn chế độ có sẵn như “Hầm thịt” (Meat/Stew), “Súp” (Soup) hoặc cài đặt thời gian thủ công theo bảng hướng dẫn bên dưới.
• Với nồi cơ: Đun lửa lớn cho đến khi van bắt đầu reo và xì hơi mạnh, sau đó hạ lửa nhỏ nhất để duy trì áp suất trong khoảng thời gian cần thiết.

Bước 4: Xả áp và hoàn thiện

Đây là bước quyết định độ trong của nước dùng. Sau khi hết thời gian nấu, phương pháp tốt nhất cho các món hầm lỏng là để xả áp tự nhiên (khoảng 15-20 phút cho đến khi van phao hạ xuống). Cách này giúp thịt gà tiếp tục chín mềm từ từ và nước dùng không bị đục ngầu do sôi bùng lên khi xả áp nhanh.

Sau khi mở nắp, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc thêm hành lá, rau mùi và thưởng thức nóng.

Yếu tố then chốt quyết định độ mềm vừa tới của thịt chính là việc căn chỉnh thời gian chính xác tùy thuộc vào loại nguyên liệu.

Bảng thời gian hầm gà lý tưởng cho từng loại

Thời gian nấu dưới áp suất (tính từ lúc nồi đạt áp suất làm việc) sẽ khác nhau tùy thuộc vào việc bạn dùng gà nguyên con hay chặt miếng, gà già hay gà non.

Dưới đây là bảng tham khảo thời gian để bạn dễ dàng điều chỉnh cho phù hợp với món ăn của gia đình:

Loại gà và cách sơ chế	Thời gian hầm (Phút)	Ghi chú
Gà công nghiệp (đùi/cánh)	8 – 10 phút	Loại này rất nhanh mềm, không nên hầm lâu.
Gà ta non (nguyên con ~ 1.5kg)	15 – 20 phút	Vừa đủ để thịt mềm mà da chưa bị rách nát.
Gà già, gà chọi (thịt dai)	25 – 35 phút	Cần thời gian dài để phá vỡ cấu trúc sợi thịt dai.
Hầm lấy nước cốt (xương rục)	40 – 50 phút	Dành cho mục đích nấu cháo hoặc làm nước dùng đậm đặc.

Lưu ý: Thời gian trên chưa bao gồm thời gian chờ xả áp tự nhiên.

Xem thêm:

• Bí quyết hầm gà bằng nồi cơm điện ngon cho người bận rộn
• Phương pháp luộc gà bằng nồi áp suất không bị sống hay nhão thịt

Việc áp dụng thành thạo kỹ thuật hầm gà bằng nồi áp suất sẽ giúp công việc nội trợ của bạn trở nên nhẹ nhàng, nhanh chóng nhưng vẫn đảm bảo chất lượng bữa ăn ở mức cao nhất. Hãy thử nghiệm ngay các công thức hầm gà bổ dưỡng vào thực đơn tuần này để chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình một cách thảnh thơi và hiệu quả.