Cách hầm xương bằng nồi cơm điện nhanh nhừ thơm ngon

Hầm xương bằng nồi cơm điện đang trở thành xu hướng “nấu nướng lười” được các bà nội trợ hiện đại và giới văn phòng bận rộn cực kỳ ưa chuộng. Thay vì phải canh lửa hàng giờ bên bếp ga nóng bức hay lo lắng về độ an toàn của nồi áp suất cơ, việc tận dụng chiếc nồi cơm điện quen thuộc nơi góc bếp lại mang đến hiệu quả bất ngờ. Phương pháp này không chỉ giúp bạn giải phóng sức lao động, có thêm thời gian nghỉ ngơi mà vẫn đảm bảo thu được thành phẩm nước dùng ngọt thanh, xương mềm nhừ và giàu dinh dưỡng cho cả gia đình.

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu 

Để đảm bảo nồi nước dùng cuối cùng có độ trong lý tưởng và hương vị thơm ngon không bị ám mùi hôi, bước sơ chế ban đầu đóng vai trò nền tảng và bắt buộc. Những thao tác tỉ mỉ trong giai đoạn này sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn, giúp loại bỏ các tạp chất không mong muốn ngay từ đầu.

Bước 1: Lựa chọn loại xương phù hợp: Tùy vào mục đích sử dụng (nấu canh, nấu cháo hay làm nước lẩu), bạn có thể chọn xương ống (nhiều tủy, nước ngọt đậm), xương sườn (vừa có thịt vừa có xương) hoặc xương bay (nước ngọt thanh).

Bước 2: Rửa sạch và ngâm nước muối: Xương mua về cần được rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và vụn xương. Sau đó, ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút hoặc rửa qua với giấm hoa quả lên men tự nhiên. Bước này giúp trung hòa bớt mùi tanh đặc trưng của thịt sống.

Bước 3: Chần (luộc sơ) xương – Bước quan trọng nhất: Đây là chìa khóa để nước hầm được trong. Đun sôi một nồi nước trên bếp, thả xương vào chần trong khoảng 3 – 5 phút cho đến khi các bọt bẩn nổi lên hết. Vớt xương ra và rửa lại thật sạch bằng nước lạnh một lần nữa. Quá trình sốc nhiệt này giúp xương sạch hoàn toàn và săn lại trước khi hầm.

Sau khi nguyên liệu đã sẵn sàng sạch sẽ, chúng ta sẽ bắt đầu quy trình hầm với chiếc nồi cơm điện của mình.

Các bước hầm xương bằng nồi cơm điện

Tùy vào việc gia đình bạn đang sử dụng nồi cơm điện cơ truyền thống hay nồi cơm điện tử đa năng, quy trình thực hiện sẽ có những điều chỉnh nhỏ để tối ưu hiệu quả. Việc nắm bắt đúng cơ chế hoạt động của từng loại nồi sẽ giúp bạn làm chủ được thời gian và nhiệt độ nấu.

Đối với nồi cơm điện cơ (Nồi nắp gài/nắp rời)

Loại nồi này thường chỉ có hai chế độ là “Cook” (Nấu) và “Warm” (Giữ ấm), do đó chúng ta cần thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Cho xương đã sơ chế sạch vào lòng nồi. Đổ nước lạnh ngập xương (lượng nước tùy nhu cầu nhưng không nên vượt quá vạch Max của nồi).

Bước 2: Thêm vào nồi một vài củ hành tím nướng sơ và một mẩu gừng đập dập để khử mùi và tăng hương thơm.

Bước 3: Đậy nắp, gạt nút sang chế độ “Cook“.

Bước 4: Khi nước sôi, nồi sẽ tự động nhảy sang chế độ “Warm“. Lúc này, bạn tuyệt đối không mở nắp. Hãy để nồi ở chế độ giữ ấm này trong khoảng 1 – 2 tiếng. Nhiệt lượng ủ nóng sẽ giúp xương mềm dần.

Nếu muốn xương nhừ nhanh hơn, sau khoảng 1 tiếng ủ, bạn có thể gạt lại nút “Cook” một lần nữa. Khi nồi sôi và nhảy về “Warm”, hãy để ủ thêm 30 phút – 1 tiếng tùy độ mềm mong muốn.

Đối với nồi cơm điện tử đa năng

Các dòng nồi này thường được trang bị sẵn các chức năng nấu chậm, rất lý tưởng cho việc hầm xương.

Bước 1: Tương tự, cho xương sạch, nước, hành gừng vào lòng nồi.

Bước 2: Chọn chế độ phù hợp. Các chế độ ưu tiên theo thứ tự là: “Hầm” (Stew/Slow Cook) rồi “Nấu súp” (Soup) hoặc “Nấu cháo” (Porridge). Những chế độ này được lập trình để duy trì mức nhiệt sôi lăn tăn vừa phải trong thời gian dài (thường từ 60 – 90 phút mặc định).

Bước 3: Bấm nút bắt đầu và để nồi tự hoàn thành công việc. Sau khi kết thúc chu trình, nếu thấy xương chưa đủ độ nhừ mong muốn, bạn có thể để nồi tự động chuyển sang chế độ giữ ấm thêm khoảng 30 phút.

Dù quy trình khá đơn giản, nhưng để đạt được thành phẩm nước dùng xuất sắc như nhà hàng, bạn cần ghi nhớ thêm một vài lưu ý nhỏ.

Bí quyết cho nước hầm trong và ngọt vị

Không chỉ là làm chín, mục tiêu của chúng ta là một nồi nước dùng chất lượng cao, trong vắt và thơm lừng để làm nền tảng cho các món ăn khác. Việc kết hợp đúng các gia vị và thao tác đúng thời điểm sẽ nâng tầm hương vị món hầm của bạn lên đáng kể.

• Sử dụng gia vị khử mùi hiệu quả: Như đã đề cập, hành tím và gừng nướng là “cặp đôi hoàn hảo” cho các món hầm. Ngoài ra, bạn có thể thêm một chút rượu trắng nấu ăn vào giai đoạn đầu để nước dùng thơm hơn.
• Hạn chế mở nắp và khuấy đảo: Trong quá trình hầm, đặc biệt là khi ủ ở chế độ Warm, việc mở nắp thường xuyên sẽ làm thất thoát nhiệt, khiến thời gian hầm kéo dài. Việc khuấy đảo mạnh tay cũng có thể làm xương bị nát vụn, khiến nước bị đục.
• Thời điểm nêm nếm gia vị: Không nên nêm muối hoặc gia vị mặn ngay từ đầu. Muối có thể làm các chất ngọt trong xương khó tiết ra hơn và làm thịt bám trên xương bị khô cứng lại. Hãy đợi đến khi hầm xong, xương đã mềm mới bắt đầu nêm nếm cho vừa khẩu vị.
• Vớt bọt (nếu cần): Mặc dù đã chần xương, nhưng trong lúc nồi sôi ở chế độ “Cook”, nếu thấy vẫn còn một ít bọt li ti nổi lên, bạn có thể mở nắp nhanh để vớt bỏ lớp bọt này, giúp nước trong tối đa.

Xem thêm:

• Bí quyết hầm gà bằng nồi cơm điện ngon cho người bận rộn
• Luộc trứng bằng nồi cơm điện theo các mức chín của lòng đỏ

Việc ứng dụng các thiết bị hiện đại vào nấu nướng truyền thống thực sự là một giải pháp thông minh cho cuộc sống bận rộn. Chỉ với vài bước chuẩn bị đơn giản và tận dụng chiếc nồi cơm điện sẵn có, bạn đã có thể hoàn thành nồi nước dùng giàu dinh dưỡng mà không tốn quá nhiều công sức. Hãy áp dụng ngay cách hầm xương bằng nồi cơm điện này để việc chăm sóc bữa cơm gia đình trở nên nhẹ nhàng và thảnh thơi hơn mỗi ngày.